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流油咸鴨蛋

來源:濰坊晚報 編輯:林峰 2019-08-09 15:29 2019-08-09

最近網上有一則有趣的段子——你可以拒絕一只流油的烤鴨,但你無法拒絕一枚流油的咸鴨蛋。聽起來有些好笑,可當一顆“富得流油”的咸鴨蛋擺在你面前時,你一定無法拒絕。
  家住寒亭區溫亭花苑小區的竇文祥是個“90后”,平時就喜歡琢磨美食,在他看來,咸鴨蛋絕對是餐桌上最好的調味劑,“我在房產公司做企宣工作,平時工作非常忙,有時候就買點咸菜、饅頭之類的解決一頓飯,這時我就特別想念媽媽做的咸鴨蛋。”竇文祥說,媽媽做的咸鴨蛋咸淡適中,最重要的是顆顆流油,“媽媽總是用一個瓷壇子腌咸鴨蛋,小時候我總是喜歡蹲在瓷壇子前看著,就盼著趕緊腌好”。
  竇文祥對記者說,如今他一個人在濰坊打拼,也從媽媽那里討來“秘方”自己學著做。
  首先備好鮮鴨蛋、鹽、高度白酒等材料。新鮮鴨蛋要用刷子刷洗干凈。鴨蛋洗凈后一定要放太陽下曬半天,這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬,容易曬出裂紋。
   將白酒倒入無水無油的碗中。因為酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感,所以最好選用55度—65度的高度白酒。將鴨蛋放入白酒碗中浸泡,浸濕后可立即取出鴨蛋,放入盤中均勻裹上鹽。將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好,然后放入塑料袋或罐子中密封保存,放置陰涼處腌制,一般春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3個月才能真正腌透。腌好的咸鴨蛋在食用時可煮熟或蒸熟,絕對顆顆流油。

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